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標(biāo)題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別？ [打印本頁]

作者: 執(zhí)子之手 時(shí)間: 2024-9-20 13:45
標(biāo)題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別？
超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別是什么？有沒有小伙伴知道的

作者: 五葉草 時(shí)間: 2024-9-20 13:51
超巴氏殺菌與傳統(tǒng)巴氏殺菌的主要區(qū)別在于溫度和保質(zhì)期：

溫度與時(shí)間：巴氏殺菌通常使用較低的溫度，如63-66℃保持30分鐘或72-75℃保持15-20秒，以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。而超巴氏殺菌（有時(shí)稱為高溫短時(shí)殺菌HTST）使用更高的溫度，但時(shí)間更短，可能在125-138℃保持2-4秒，以達(dá)到更好的殺菌效果。

保質(zhì)期：傳統(tǒng)巴氏殺菌乳的保質(zhì)期較短，一般為7天左右，需要冷藏。超巴氏殺菌或類似工藝的產(chǎn)品可能有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，達(dá)到21天或以上，且通常仍需冷藏。

營(yíng)養(yǎng)保留：巴氏殺菌保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)檩^低的溫度對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小。超巴氏殺菌雖然比UHT保留更多營(yíng)養(yǎng)，但相比標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌，仍可能有輕微的營(yíng)養(yǎng)損失。

儲(chǔ)存條件：巴氏殺菌乳須冷藏，而超巴氏殺菌乳雖然保質(zhì)期較長(zhǎng)，但仍需冷藏，與UHT乳不同，后者可以在常溫下保存數(shù)月。

口感與風(fēng)味：巴氏殺菌乳通常被認(rèn)為口感更接近鮮奶，而超巴氏或更高溫度處理的乳制品可能會(huì)有輕微的熱處理味道，但比UHT產(chǎn)品更少。

作者: 執(zhí)子之手 時(shí)間: 2024-9-20 13:56

五葉草發(fā)表于 2024-9-20 13:51
超巴氏殺菌與傳統(tǒng)巴氏殺菌的主要區(qū)別在于溫度和保質(zhì)期：

溫度與時(shí)間：巴氏殺菌通常使用較低的溫度，如63-6 ...

感謝解答，受用了

作者: justdoit 時(shí)間: 2024-9-20 13:57
二者的主要區(qū)別在于殺菌的溫度和時(shí)間

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