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• 評(píng)價(jià)方式：由專業(yè)感官評(píng)審團(tuán)（通常5-10人）對(duì)煮熟米飯的外觀（光澤、完整性）、氣味（香氣濃郁度）、味道（甜味、鮮味）、口感（黏性、硬度、滑爽感）進(jìn)行打分（滿分100分）。
• 等級(jí)劃分：
  • 特A級(jí)：90分以上（如日本越光米常達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)）；
  • A級(jí)：80-89分；
  • B級(jí)：70-79分；
  • C級(jí)：70分以下（通常不作為食用米銷售）。
    
• 應(yīng)用場(chǎng)景：日本大米競(jìng)拍、品牌分級(jí)、出口貿(mào)易等。
  

• 核心設(shè)備：如日本佐竹公司的RTC-II型食味計(jì)，通過(guò)近紅外光譜分析米飯中的蛋白質(zhì)、水分、直鏈淀粉含量，結(jié)合算法模型預(yù)測(cè)食味值。
• 指標(biāo)關(guān)聯(lián)：
  • 直鏈淀粉含量：低直鏈淀粉（如15%-18%）的大米黏性高、口感軟，食味值更高；
  • 蛋白質(zhì)含量：過(guò)高（如＞8%）會(huì)導(dǎo)致米飯硬、光澤差，食味值下降；
  • 水分含量：適宜范圍（如13%-14%）可提升米飯的柔軟度和香氣。
    
• 優(yōu)勢(shì)：客觀、快速（單次檢測(cè)＜1分鐘），適合大規(guī)模篩選。
  

• 評(píng)價(jià)維度：
  • 氣味（20分）：生米和熟米的香氣濃郁度；
  • 外觀結(jié)構(gòu)（20分）：米粒完整性、米飯光澤；
  • 適口性（30分）：黏性、硬度、滑爽感；
  • 滋味（30分）：甜味、鮮味、余味。
    
• 等級(jí)劃分：
  • 優(yōu)質(zhì)一級(jí)：≥90分；
  • 優(yōu)質(zhì)二級(jí)：80-89分；
  • 普通級(jí)：＜80分。
    
  
  

• 直鏈淀粉含量：
  • 秈稻：12%-20%（優(yōu)質(zhì)米通常14%-18%）；
  • 粳稻：14%-22%（優(yōu)質(zhì)米通常16%-20%）。
    
• 膠稠度：
  • 優(yōu)質(zhì)米需≥70mm（反映米飯冷卻后的柔軟度）。
    
• 蛋白質(zhì)含量：
  • 優(yōu)質(zhì)米通常＜8%（過(guò)高影響口感）。