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• 操作前的準備
  
  
  • 檢查設備：確保所有部件連接牢固，無泄漏，電氣系統(tǒng)正常。
  • 清潔設備：清除上次使用后殘留的油脂和食物殘渣。
  • 檢查油質：確保使用的油質新鮮，無異味，過氧化值在安全范圍內。
    
• 操作過程中的注意事項
  
  
  • 控制油溫：將油溫控制在170°C至175°C之間，避免油溫過高引發(fā)火災。
  • 控制油炸時間：根據(jù)不同食物的特性，設定合適的油炸時間，避免食物過度油炸。
  • 監(jiān)控油炸過程：通過觀察窗密切監(jiān)控食物的變化，確保油炸效果。
  • 避免油濺：在油炸過程中，避免油濺出，造成燙傷。
    
• 安全設備的使用
  
  
  • 安裝煙霧報警器：在油炸機附近安裝煙霧報警器，及時發(fā)現(xiàn)火災隱患。
  • 配備滅火設備：在油炸機附近配備滅火器，以便在火災發(fā)生時迅速滅火。
    
• 操作后的維護
  
  
  • 關閉電源：在操作完成后，關閉油炸機的電源，避免電氣事故。
  • 清潔設備：及時清理油炸機內的油脂和食物殘渣，保持設備清潔。
  • 檢查設備：定期檢查設備的性能，確保各項指標正常。
    
• 人員培訓
  
  
  • 操作培訓：確保操作人員接受了專業(yè)的操作培訓，熟悉設備的使用方法和安全注意事項。
  • 安全意識培訓：定期進行安全意識培訓，提高操作人員的安全意識。
    
• 食品安全
  
  
  • 控制油炸條件：通過控制油炸溫度、時間和真空度，減少食品中有害物質的生成，如丙烯酰胺。
  • 檢測油脂質量：定期檢測油脂的過氧化值，確保油脂質量符合食品安全標準。
  • 遵循HACCP原則：在生產(chǎn)過程中，遵循HACCP（危害分析和關鍵控制點）原則，確保食品安全。