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標題: 巴氏殺菌機的殺菌原理 [打印本頁]
作者: 光銳機械    時間: 2024-11-19 16:55
標題: 巴氏殺菌機的殺菌原理
　　巴氏殺菌機的殺菌原理是利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）在規(guī)定的時間內對食品進行加熱處理，以達到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。這種方法既能達到消毒目的，又不損害食品品質，由法國微生物學家巴斯德發(fā)明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。
　　巴氏殺菌法的特點：
　　巴氏殺菌法的特點是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
　　巴氏殺菌機廣泛用于鮮牛奶、酸奶、羊奶、果汁、含乳飲料以及調味品等產品的原始配方確定和更新、產品口味的甄別、顏色的評估，穩(wěn)定劑、乳化劑應用，新產品研發(fā)與樣品制作。是各大學院校、奶吧、小型巴氏奶生產廠商的理想設備。
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作者: 二娃千里眼    時間: 2024-11-22 14:49
同意樓主的看法，說得很有道理！
作者: 今天用什么名    時間: 2024-11-22 15:06
感謝您的詳細解答，解決了我長期以來的疑惑，真是太有幫助了。



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